**francy** |
|
| Controfiletto di manzo al caffè con cipolle rosse
Ingredienti
Per la marinata :
* 2 tazzine di caffé
* un pizzico di mix di 5 spezie cinesi
* pepe nero
* un pizzico di noce moscata
* aglio
Per la carne :
* 250 gr di controfiletto di manzo
* olio e.v.o.
* sale
* miele di acacia
* un pizzico di maizena (amido di mais)
Per le cipolle :
* 2 cipolle rosse grandi o 3 medie
* zucchero
* sale
* pepe
* olio e.v.o.
Preparazione
Preparate la marinata : mescolate al caffé le 5 spezie, unite un pizzico di pepe nero ed una grattugiata di noce moscata. Strofinate di aglio una teglia, mettetevi dentro la carne, versate la marinata e lasciate riposare in frigorifero per 1/2 giornata. Mettete a bagno le cipolle affettate sottilmente in una ciotola piena di acqua con lo zucchero (operazione necessaria se le cipolle sono un po' acide).
Sgocciolatele, asciugatele per bene e grigliatele su una griglia unta, salandole. Tenetele da parte. In un altro piccolo tegame caramellate un pò di miele, versate la marinata e fate restringere la salsa, alla fine unite anche un pizzico di maizena sciolta in un goccio di acqua, così da far prendere la giusta consistenza alla salsa. Asciugate la carne dalla marinata. Salatela e rosolatela velocemente in una padella con un filo di olio e l'aglio.
Toglietela dalla padella e mettetela dentro un foglio di alluminio, così da far ridistribuire i succhi.
Versate la salsa nella padella dove avete rosolato la carne, in modo da sciogliere i succhi. Tagliate la carne a dadi e servitela su un letto di cipolle grigliate. Irrorate con la salsa al caffè, un filo di olio e.v.o. e qualche scaglia di fior di sale.FonteEdited by Milea - 13/2/2011, 21:20 |
| | |
