**Rita** |
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| Semifreddo di panna e ricotta al caffè
Ingredienti per i semifreddi
Caffè in polvere molto fine 1/2 cucchiaino raso
Caffè espresso concentrato 2 cucchiai
Colla di pesce2 fogli (in totale 4 gr)
Panna fresca 200 ml
Ricotta di bufala (o altra cremosa) 250 gr
Vanillina 1 bustina
Zucchero al velo 100 gr...per il caramello al caffè
Caffe espresso concentrato 90 gr
Zucchero 150 gr.
Dentro ad un contenitore ammollare i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti.
Nel frattempo ponete in un mixer la ricotta, la panna, lo zucchero al velo, la vanillina, 2 cucchiai di caffè espresso concentrato e la polvere di caffè, e frullate per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in un tegame, mettetelo sul fuoco, e lentamente fatelo intiepidire; a temperatura raggiunta, buttateci dentro i 2 fogli di colla di pesce ben strizzati e fateli sciogliere completamente (ci vorranno pochi minuti); spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini da semifreddo. Fate raffreddare per bene il composto negli stampini e poi poneteli in frigorifero per almeno 3-4 ore.
prima di servire i semifreddi, preparate il caramello al caffè in questo modo: mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, e, a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente mescolando di continuo con un mestolo di legno, fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato.
punto togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo ad intiepidire 1 minuto a bagnomaria in acqua fredda giusto per arrestare la cottura ed evitare che lo zucchero si bruci.
Togliete il pentolino dall’acqua fredda (non abbiate paura se vedrete lo zucchero solidificato, si scioglierà di nuovo in seguito)ed incorporatevi i 90 gr caffè espresso, poi mettete di nuovo il tegame sul fuoco basso e sciogliete di nuovo lentamente il caramello insieme al caffè così da amalgamarli insieme.
Appena avrete ottenuto un composto liscio e fluido spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto; ed ecco pronto il caramello al caffè.
vostri semifreddi saranno pronti, toglieteli dal frigorifero e, per estrarli dagli stampini, immergeteli per qualche secondo nell’acqua calda; capovolgeteli su di un piatto da portata, guarniteli con il caramello al caffè e, volendo, con qualche chicco di caffè tostato (oppure, se li trovate, con chicchi di caffè di cioccolato).
FonteEdited by Milea - 27/11/2010, 23:30 |
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