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Panettone
Il panettone è il dolce di Natale per antonomasia. Di origini lombarde e con varianti piemontesi e venete, il panettone è un dolce lievitato arricchito da uvetta e canditi, immancabile sulla tavola delle feste di tutti gli italiani. I molti passaggi e i numerosi ingredienti vi faranno sembrare questa ricetta molto complessa ma con un po’ di attenzione e molto tempo a disposizione riuscirete a portare in tavola il panettone di Natale fatto con le vostre mani.
Origine: Lombardia
Difficoltà: media
Preparazione: 24h
Cottura: 50' circa
Ingredienti ( un panettone da 750 g)
Per il primo impasto (sera):
75 g di lievito madre
55 g di zucchero semolato
180 g di farina manitoba
85 g di latte intero a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
45 g di burro a temperatura ambiente
Per il secondo impasto (mattina dopo):
la massa del primo impasto
100 g di farina manitoba
25 g di zucchero semolato
110 g di uvetta
45 g di arancia candita a cubetti
45 g di cedro candito a cubetti
4 g di sale fino
2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
45 g di burro a temperatura ambiente
25 g di acqua gassata a temperatura ambiente
10 g di miele d'acacia
una bustina di vanillina
Procedimento
Sbattete le uova insieme allo zucchero, aggiungete il latte a filo e il lievito madre a pezzetti. 
Continuate aggiungendo la farina setacciata e impastate per circa 10 minuti. Incorporate anche il burro morbido a fiocchetti e continuate a impastare con il gancio per altri 10 minuti.
Trasferite il tutto in una grande ciotola unta, fate lievitare a circa 30 gradi per 10-12 ore (l’impasto dovrà triplicare). Il mattino seguente ammollate l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e asciugatela con un canovaccio pulito.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il miele e alla fine il sale. Incorporate con il gancio la farina setacciata insieme alla vanillina.
Unite quindi la massa del primo impasto e impastate bene sempre a velocità 1. Aggiungete il burro morbido a fiocchetti poco per volta. Unite quindi l’uvetta e i canditi.
Fate riposare la massa ottenuta (del peso di circa 850 g) in un luogo tiepido a circa 30 gradi per 30 minuti. Ungete leggermente con il burro un piano di lavoro, trasferitevi l’impasto e ruotatelo fra le mani unte di burro senza staccarle dal piano per dargli una forma circolare regolare.
Trasferite quindi il panetto al centro del pirottino di carta e fatelo lievitare, coperto da una canovaccio, sempre a 30 gradi. Proseguite il resto della lievitazione a temperatura ambiente fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo di carta (durante l’ultima ora lasciate il panettone all’aperto per far formare una leggera crosta). Incidete a croce la superficie del panettone con una lametta o un coltellino affilatissimo, cercando di andare troppo in profondità.
Allargate leggermente verso l’esterno gli angoli e ponete al centro una noce di burro. Cuocete il panettone di Natale in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti e proseguite il resto della cottura a 180° per circa 45-50 minuti. Verificate la cottura con uno spiedino.
Quando il panettone sarà cotto, sfornatelo e infilate alla base un ferro da calza che vi consentirà di lasciarlo capovolto (magari sospeso fra due sedie) fino a quando non sarà completamente freddo. Ponete il panettone di Natale in un sacchetto di plastica per conservarlo bene e a lungo. Fonte
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