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Savarin al caffè
Il savarin è un tipico dolce francese. Venne creato a Parigi nella seconda metà dell’Ottocento dai due fratelli Julien, pasticcieri alla corte di Napoleone III. Il nome è un omaggio al celebre filosofo della gastronomia Anthelme Brillat-Savarin che probabilmente inventò lo sciroppo che bagna questo dolce. Ha lo stesso nome, Savarin appunto, anche lo stampo circolare con la cupola arrotondata e un foro centrale usato per preparare questo dessert.
Origine: Francia
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti + 1 ora di lievitazione
Cottura: 40 minuti
Calorie: 499 a porzione
Ingredienti (per 6 persone)
Per il savarin:
200 g di farina
75 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
Per il lievito:
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero semolato
latte tiepido
Per lo sciroppo:
200 g di zucchero
1/2 litro di caffè
2 dl di acqua
Per guarnire:
panna montata senza zucchero
Procedimento
In un bicchiere sciogliete il lievito e un cucchiaino di zucchero con un po’ di latte tiepido, lasciate fermentare per circa dieci minuti. Sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le tre uova e versate il lievito preparato, quindi lavorate l’impasto finché si staccherà dal piano di lavoro (se avete usato l’impastatrice, lavorate la pasta a mano per alcuni minuti).
Mettete la pasta in una terrina imburrata, copritela con pellicola trasparente e fate lievitare (al tiepido e lontano dalle correnti d’aria) per circa un’ora. Quindi trasferite l’impasto in uno stampo imburrato a ciambella della capacità di un litro e mezzo, lasciate lievitare ancora fino a quando la pasta avrà quasi raggiunto il bordo del recipiente. Ponete in forno caldo a 200° e cuocete per circa trenta minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo raccogliendo in una casseruola zucchero, acqua e caffè, ponete sul fuoco e fate cuocere mescolando fino a quando avrete ottenuto un liquido sciropposo. Ritirate il dolce e spruzzatelo con lo sciroppo di caffè. Capovolgete lo stampo sul piatto da portata, decoratelo tutt’intorno con la panna montata e servite subito.
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